การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบคุณภาพที่ส าคัญของฟักทอง 8 สายพันธุ์ ได้แก่ชัยภูมิ ดอนตูม 1 ดอนตูม 2 ดอนตูม 3 KPS 3 กระโถน ศรีสะเกษ และ F4 ที่ท าให้สุกด้วยไมโครเวฟ น าตัวอย่าง ฟักทองมาแบ่งเป็น 2
นอกจากหน้าที่หลักของ “เบต้าแคโรทีน ” จะเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา ทำให้การมองเห็นดีขึ้นแล้ว ยังช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระ เครื่องหมายโมเลกุลที่เชื่อมโยงกับปริมาณเบต้าแคโรทีน และไลโคปีนเพื่อการปรับปรุงพันธุ์มะเขือเทศ Molecular markers linked to beta-carotene and lycopene content for tomato breeding
คราว789 ลูทีน จัดเป็นสารประกอบในกลุ่มแคโรทีนอยด์ ซึ่งมีฤทธิ์แอนตี้- ออกซิแดนซ์ ลูทีนมีรงควัตถุสีเหลือง พบได้ทั่วไปในผักใบสีเขียวเข้ม ในร่าง- กาย คนเราลูทีนถูกพบปริมาณสูงบริเวณตรงกลาง แคโรทีนอยด์เป็นสารพฤษเคมีที่ทรงพลัง มีคุณสมบัติเป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านมะเร็งที่เยี่ยมยอด แคโรทีนอยด์คือเม็ดสีชนิดละลายในไขมัน พบมากในผักและผลไม้ที่มีสีส้ม เหลือง แดง
